ALCAR UNO

L'arte di lavorare la carne suina

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IngrandisciF051002 - F051002 - FONDELLO BLU
Porzione di magro nel traculo del quartino, disossata, sgrassata.
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IngrandisciF051003 - F051003 - FONDELLO BAULETTO
Porzione di magro nel traculo del quartino, disossata, sgrassata e senza il magro della coda
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IngrandisciF051004 - F051004 - FONDELLO BIANCO
Porzione di magro nel traculo del quartino, disossata, sgrassata, senza magro di coda.
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IngrandisciF051012 - F051012 - FESA INTERA
Fesa di suino derivante dalla lavorazione dello speck tirolo.
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IngrandisciF051013 - F051013 - MEZZA FESA
Porzione della fesa derivante dalla lavorazione dello speck T/quadro.
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IngrandisciF051014 - F051014 - FESETTA
Porzione della fesa derivante dalla lavorazione del Gran speck.
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IngrandisciF051015 - F051015 - FESA INTERA S/V CONGELATA
Fesa di suino derivante dalla lavorazione dello speck tirolo.
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IngrandisciF051023 - F051023 - NOCE SGRASSATA SENZA COTENNA
Noce di suino derivante dalla lavorazione del Fiocco.
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IngrandisciF051024 - F051024 - NOCE SUINA C/COTENNA
Noce di suino derivante dalla lavorazione del Fiocco.
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IngrandisciF051032 - F051032 - GERETTO/MUSCOLO
Parte magra dello stinco.
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IngrandisciF051033 - F051033 - CAMPANELLA
Porzione di magro interna al prosciutto, posizionata immediatamente vicina al muscolo dello stinco.
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IngrandisciF051042 - F051042 - SOTTOFESA C/COT
Sottofesa di suino con cotenna.
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IngrandisciF051043 - F051043 - SOTTOFESA S/COT
Sottofesa di suino senza cotenna.
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IngrandisciF051053 - F051053 - TESTA DI FILETTO S/V
Testa di filetto s/v congelato.
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IngrandisciF051062 - F051062 - TRITONE 90/10
Trito magro ottenuto dalla rifilatura della coscia suina.
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IngrandisciF051064 - F051064 - TRITO 80/20
Trito magro con parti di grasso ottenuto dalla rifilatura del quartino suino.
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IngrandisciF051065 - F051065 - TRITO 40/60
Grasso duro con parti di magro ottenuto dalla rifilatura del fondello.
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IngrandisciF051073 - F051073 - STINCO CON COTENNA
Stinco di suino intero con cotenna.
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IngrandisciF051074 - F051074 - STINCO SENZA COTENNA
Stinco di suino intero e metà senza.
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IngrandisciF051082 - F051082 - PANCETTA DELY
Pancetta Dely
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IngrandisciF051092 - F051092 - DISMEC
Trito ottenuto dalla disgregazione meccanica di ossa dell’anchetta e dell' osso di coppa suine.
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IngrandisciF051112 - F051112 - ZAMPETTO SUINO
Zampetto di suino
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IngrandisciF051122 - F051122 - COTENNA
Cotenna di suino.
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IngrandisciF051132 - F051132 - GRASSO SENZA COTENNA
Grasso duro di suino derivante dalla lavorazione del fondello.
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